Veggie burger aux lentilles béluga

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 1 h

• 2 avocats bien mûrs • 1 oignon rouge • 1 betterave rouge

• 1 oeuf• 2 boules de mozzarella di bufala • 4 pains à burger • 75 g de lentilles béluga • 35 g de sarrasin grillé (kasha)

• 20 g de cassonade • 1 c. à soupe bombée de fécule de maïs • 1 c. à soupe de farine • 5 cl de vinaigre de xérès

• 2 filets d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Épluchez l’oignon rouge et détaillez-le en lamelles. Faites bouillir le vinaigre avec la cassonade et 3 cuillerées à soupe d’eau. Versez sur l’oignon et laissez reposer.

2. Rincez les lentilles. Faites-les cuire 25 minutes.

3. Faites cuire le sarrasin 3 minutes puis égouttez-le. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Coupez la betterave en tranches fines. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les pour 30 minutes environ.

4. Épluchez les avocats et mixez-les. Égouttez les lentilles et mélangez-les avec le sarrasin, la fécule, la farine et l’oeuf. Salez, poivrez puis formez 4 steaks. 5. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Coupez les pains à burger en deux puis répartissez de la crème d’avocat sur les socles. 6. Égouttez les oignons et déposez-en sur l’avocat. Poêlez les steaks 2 minutes dans un filet d’huile. Ajoutez de la mozzarella par-dessus et couvrez quelques instants. 7. Montez les burgers et dégustez.