Curry aux lentilles rouges et aux myrtilles

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min

• 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 piments piquants rouges

• 200 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées) • Quelques feuilles de coriandre • 3 tomates pelées en conserve • 50 g de beurre • 250 g de lentilles rouges • 50 cl de bouillon de légumes

• 12,5 cl de lait de coco • 2 c. à café de coriandre en poudre

• 2 c. à café de cumin • / c. à café de curcuma • Sel et poivre

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1. Lavez les lentilles, égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes et le curcuma. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, hachez finement les piments, dont vous aurez enlevé les graines,ainsi que les oignons et l’ail.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y blondir les oignons. Ajoutez les épices, l’ail, les piments et faites suer le tout pendant 3 minutes. Ajoutez le tout aux lentilles et continuez la cuisson 5 minutes. Versez le lait de coco. Portez encore une fois à ébullition, salez et poivrez.

3. Épépinez les tomates et coupez-les en brunoise. Incorporez les dés de tomates et les myrtilles sauvages décongelées et égouttées aux lentilles. Réchauffez avec précaution. Parsemez de feuilles de coriandre et servez immédiatement.