Cake brioché aux pommes

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 45 min

Repos 3h

Cuisson 35 min

• 2 petits oeufs

• 75 g de beurre ramolli

• 6 cl de lait tiède

• 1 grosse c. à café de crème fraîche

• 500 g de farine

• 125 g de sucre

• 25 g de levure de boulanger

• 1 c. à café d’eau-de-vie

• 1 c. à café de sel fin

• Sucre cristal

Pour la préparation aux pommes :

• 2 pommes

• 30 g de beurre demi-sel

• 50 g de sucre

• 30 g de raisins secs

• 1 c. à café de cannelle

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler pendant une dizaine de minutes.

2. Versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Mettez-y le sel, le sucre, la crème fraîche, les oeufs entiers, le beurre, la levure diluée et l’eau-de-vie.

3. Travaillez à la main en ajoutant petit à petit 13 cl d’eau tiède, et ce jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule de pâte et farinez-la légèrement. Mettez-la dans un plat, couvrez-la d’un linge et laissez gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud.

4. Préparez les pommes pendant ce temps : pelez et coupez les fruits en quatre. Retirez les coeurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en tout petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de pomme et les raisins secs, puis poudrez de cannelle et de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant. Retirez du feu et réservez.

5. Beurrez et farinez un moule à cake. Étalez la pâte en rectangle en lui laissant une bonne épaisseur. Étalez la préparation aux pommes au centre sur toute la longueur, puis rabattez la pâte sur les pommes de manière à former un gros boudin. Mettez-le dans le moule et couvrez d’un linge. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

6. Battez l’oeuf restant avec 1 cuillerée à soupe de lait et badigeonnez-en toute la surface de la brioche. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de le servir poudré de sucre cristal.