Tielle de calamar à la sétoise

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 40 min

Réfrigération 2 h

Cuisson 1 h 35

Pour la pâte : • 1 oeuf

• 150 g de beurre mou

• 300 g de farine

• 5 cl de vin doux type muscat

• 1 c. à café de sucre

• Sel

Pour la garniture :

• 750 g de calamars

• 3 tomates

• 2 oignons

• 1 piment

• 3 gousses d’ail

• 1 jaune d’oeuf

• Beurre

• 10 cl de vin doux type muscat

• 2 c. à soupe de farine

• 2 c. à soupe d’huile

• Sel et poivre

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, l’oeuf, le sucre et 1 pincée de sel dans une jatte. Ajoutez le muscat et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pour 2 heures. 2. Détaillez les calamars en lamelles. Ébouillantez-les dans l’eau salée quelques secondes, égouttez. Lavez les tomates et hachez-les grossièrement. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Hachez le piment.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 5 minutes, puis ajoutez les calamars. Saupoudrez de farine, versez le muscat. Faites cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates, le piment, salez et poivrez. Mélangez et poursuivez la cuisson 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Divisez la pâte en deux et étalez finement les deux abaisses. Placez la première dans le fond d’un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette et remplissez-le de la préparation aux calamars. Recouvrez de la seconde abaisse, pincez les bords et roulez-les. Faites un petit trou au centre de la tielle pour permettre à la vapeur de s’échapper.

5. Dorez le dessus au jaune d’oeuf et enfournez pour

40 minutes. Servez dès la sortie du four.