Buger California au poisson

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Réfrigération 20 min Cuisson 10 min

• 400 g de pavé de saumon sans la peau

• 2 oignons nouveaux + 1 pour la mayonnaise

• 1 petit concombre anglais

• 1 gros avocat mûr mais ferme

• 1 poignée de pousses d’épinards

• 1 c. à soupe de zeste de citron bio râpé très fin

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 2 brins d’estragon

• 2 brins de persil • 2 brins d’aneth

• 100 g de mayonnaise maison

• 1 petit blanc d’oeuf • 20 g de beurre

• 4 buns noirs maison (recette p. 62)

• 4 c. à soupe de chapelure maison

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 c. à café de piment d’Espelette • Sel

1. Hachez finement 1 oignon. Rincez et séchez les herbes, puis ciselez-les finement. Mélangez la mayonnaise, le jus de citron, l’oignon et les herbes. Couvrez et réservez au frais.

2. Hachez 2 oignons ainsi que le saumon au couteau. Mélangez le saumon, 1 cuillerée d’huile, les 2 oignons, le zeste de citron, la chapelure et le piment. Salez.

3. Fouettez le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et versez-en la moitié dans le mélange au saumon. Rectifiez l’assaisonnement. Formez 4 steaks bien ronds et réservez 20 minutes au frais.

4. Lavez et tranchez le concombre en rondelles.

Coupez l’avocat en deux, pelez-le et coupez-le en tranches. Arrosez d’une cuillerée d’huile.

5. Coupez les buns en deux et faites-les dorer dans une poêle pendant quelques minutes. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites cuire les steaks 4 minutes de chaque côté.

6. Tartinez les bases des buns de mayonnaise, recouvrez de concombre et d’avocat, puis de saumon et de pousses d’épinards. Fermez les burgers et servez sans tarder avec des frites de pomme de terre ou de patate douce.