Souris d’agneau laquée aux épices

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 15

• 4 souris d’agneau • 500 g d’oignons rouges • 200 g de tomates concassées • 1 citron (jus) • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 c. à soupe de gingembre râpé• 60 g de beurre clarifié

• 4 c. à soupe de sucre roux • 1 c. à soupe de coriandre en poudre

• 1 c. à soupe de graines d’anis en poudre • 1 c. à soupe d’huile

• 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 pincée de pistil de safran

• 1 pointe de poudre de piment • Sel et poivre

1. Faites dorer les oignons émincés dans l’huile puis mixezles avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Mixez le gingembre et l’ail écrasé avec un peu d’eau.

2. Faites mousser le beurre clarifié à feu vif. Ajoutez la cannelle, la pâte d’ail et de gingembre puis faites dorer. Ajoutez le piment, l’anis et la coriandre en poudre puis les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

3. Ajoutez la pâte d’oignon et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez la coriandre ciselée et le safran 10 minutes avant la fin de la cuisson.

4. Faites un caramel avec le sucre et le jus du citron et versez-le sur les souris pour les laquer. Servez les souris entourées de leurs légumes de cuisson et accompagnées d’un riz parfumé.