OEuf de gelée de lapin aux petits légumes

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Réfrigération 2h Cuisson 1h

• 2 cuisses de lapin

• 1 poireau nouveau

• 1 grosse carotte

• 3 petites pommes de terre nouvelles

• 1 brin de thym

• 75 cl de bouillon de volaille

• 1 sachet de préparation pour gelée • Sel et poivre

1. Pelez et coupez la carotte et les pommes de terre en petits dés. Rincez et coupez le poireau en tronçons. Faites chauffer le bouillon dans une cocotte. Ajoutez les cuisses de lapin et le thym, salez, poivrez et faites cuire 40 minutes. Ajoutez les légumes et prolongez la cuisson 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

2. Désossez complètement les cuisses de lapin et coupez la chair en petits morceaux. Filtrez 60 cl de bouillon et portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sachet de gelée, mélangez au fouet. Laissez tiédir.

3. Répartissez les morceaux de lapin et les légumes dans des petits moules à oeufs en gelée. Recouvrez de bouillon gélifié. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

4. Trempez les moules quelques secondes dans l’eau chaude, au moment de servir, puis démoulez-les dans des assiettes. Décorez de quelques herbes et servez aussitôt.