La fraise, de la créativité en cuisine
C’est l’un de nos fruits préférés, qui annonce le retour des beaux jours. On la déguste en dessert, mais pas seulement… Suivez nos suggestions gourmandes, y compris pour des plats salés. LA CHOISIR
Il existe plusieurs centaines de variétés de fraises dans le monde. Parmi nos préférées (et les plus connues), on trouve bien sûr la gariguette à la saveur douce, la mara des bois qui rappelle la fraise des bois, la charlotte reconnaissable à sa forme de coeur, la darselect, ronde et sucrée… À quoi reconnaît-on une bonne fraise ? D’abord à sa jolie couleur, brillante et uniforme, mais aussi à sa collerette et son pédoncule bien verts. Elle doit également dégager un léger parfum doux et sucré.
LES CONSERVER
Attention, fragile ! Les fraises se gardent mal. L’idéal reste de les manger dès qu’on les a achetées (ou, mieux encore, cueillies). Si vous devez les conserver, mettez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, entières et sans les laver. Méfiez-vous des barquettes en plastique, qui favorisent la macération et la formation de moisissures.
Et si vous voulez profiter pleinement de leur texture fondante et de leur saveur, sortez-les du réfrigérateur au minimum 20 minutes avant de les déguster.
LES CUISINER
Passez les fraises sous un simple filet d’eau fraîche, puis égouttez-les bien. Ne les faites surtout pas tremper et ne retirez pas leur pédoncule avant car, dans un cas comme dans l’autre, elles se rempliraient d’eau. Délicieuses nature, avec un soupçon de sucre en poudre ou avec un peu de crème fouettée, les fraises se prêtent à mille et une recettes sucrées, bien sûr, mais également salées. Ainsi, elles s’accommodent très bien avec certains légumes comme l’avocat, les pousses d’épinard, le cresson et les fromages frais, en particulier le chèvre.
NOS SUGGESTIONS GOURMANDES
• Pour l’apéritif, proposez des brochettes sur lesquelles vous alternerez tomates cerise, mini-boules de mozzarella et fraises.
• Une autre idée ? Faites revenir dans du beurre quelques dés de fraise (2 à 3 minutes, pas plus). Disposez-les dans des verrines. Ajoutez des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette hachées.
• En été, proposez un gaspacho très rafraîchissant en mixant fraises, tomates et feuilles de menthe.
• Une entrée des plus originales avec des fraises ? Servez-les dans une assiette avec un oeuf mollet et des carottes confites. Un délicieux mélange sucré-salé qui ravira bien des palais !
• Et pourquoi pas des fraises pour accompagner un magret de canard ? Faites-les simplement compoter dans du beurre avec un trait de vinaigre balsamique.
• Pour dynamiser une simple salade de fraises et réveiller vos papilles, pensez à la servir avec de fines lamelles de gingembre confit, des feuilles de menthe ciselées ou du poivre noir.
• Un dessert express et pourtant absolument savoureux : prenez des chouquettes chez le boulanger, ouvrez-les en deux, garnissez-les de dés de fraise et de chantilly.