Tartelette rustique aux fraises et à la rhubarbe

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 35 min Repos 1h

Pour la pâte :

• 1 oeuf entier • 150 g de beurre mou

• 250 g de farine • 90 g de sucre glace

• 30 g de poudre d’amande

• 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel Pour la garniture :

• 350 g de rhubarbe • 350 g de fraises • 1 citron bio • 1 oeuf

• 150 g de sucre de canne

• 12 g de Maïzena • 1 gousse de vanille

• 2 c. à soupe de sucre cristal

• 1 c. à soupe d’eau de rose

1. Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez ensuite l’oeuf, mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

2. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Marquez 6 disques avec un emporte-pièce de 12 à 15 cm de diamètre. Placez 1 heure au frais.

3. Préparez la garniture : mélangez dans un bol le sucre de canne, le zeste du citron râpé, la fécule et les graines grattées de la gousse de vanille. Dans un saladier, mélangez la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons, les fraises lavées, équeutées et coupées en deux, l’eau de rose et le jus du citron. Ajoutez le sucre et mélangez.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Disposez les disques de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les au centre de quelques cuillerées de fruits, sans mettre de jus. Rabattez les bords de la pâte. Badigeonnez-les d’oeuf battu et saupoudrez de sucre cristal. Enfournez pour 30 à 35 minutes.