Charlotte aux fraises
Difficulté
Pour 6 personnes
Préparation 1 h
Réfrigération 13 h
Cuisson 20 min
• 400 g de fraises
• Crème Chantilly
Les biscuits à la cuillère : • 4 oeufs • 110 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de sucre glace La mousse aux fraises :
• 250 g de fraises
• 60 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
1. Préparez les biscuits : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Clarifiez les oeufs. Au batteur, fouettez les blancs et 50 g de sucre semoule pour obtenir une meringue ferme et brillante. Fouettez les jaunes et le reste de sucre au batteur (le mélange doit devenir très mousseux). Réunissez les 2 préparations délicatement à l’aide d’une maryse. Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie petit à petit en remuant délicatement. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm, réalisez des traits de 10 cm de long, espacés de 2 cm les uns des autres. Saupoudrez les biscuits de sucre glace. Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à obtenir une couleur blond doré.
2. Préparez la mousse aux fraises : lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Passez-les au blender et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Passez au chinois fin et faites cuire avec le sucre à feu moyen. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater et ajoutez à la purée de fraise chaude. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly au robot et incorporez à la purée de fraise. Réservez au frais 1 heure.
3. Tapissez les bords et le fond d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Remplissez à moitié de mousse de fraise puis d’une couche de fraises. Recouvrez à nouveau de crème puis de fraises et, enfin, de biscuits à la cuillère. Refermez le moule et réservez 12 heures au frais.
4. Démoulez délicatement la charlotte sur le plat de présentation. Entourez-la de crème Chantilly. Coupez quelques fraises en deux et intercalez-les (face bombée visible) entre chaque biscuit. Coupez les fraises restantes en fines rondelles et réalisez des cercles concentriques (du plus grand au plus petit) sur le dessus de la charlotte.