Pavlova aux fraises
Difficulté
Pour 4 personnes
Préparation 1 h
Cuisson 1 h 20
Réfrigération 1 nuit
Pour la chantilly vanillée :
• 300 g de crème liquide entière
• 30 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace tamisé
• 2 gousses de vanille
Pour la meringue :
• 120 g de blancs d’oeufs à température ambiante
• 200 g de sucre semoule
• 1 c. à soupe de Maïzena
• 1 c. à café de vinaigre blanc Pour le montage :
• 350 g de fraises
• Quelques branches de basilic à petites feuilles
1. Préparez la crème la veille : fendez et grattez les gousses de vanille. Ajoutez-les (avec les graines) à la crème dans une casserole, portez à ébullition, couvrez, laissez infuser 10 minutes puis passez au chinois. Laissez refroidir. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, et mélangez avec un mixeur plongeant. Couvrez et gardez au frais jusqu’au lendemain.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Battez les blancs d’oeufs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajoutez la Maïzena, puis le sucre en trois fois. Quand les blancs sont « au bec d’oiseau » (quand vous soulevez le fouet, il doit laisser de petites pointes recourbées), arrêtez le moteur. La meringue doit être brillante et lisse. Introduisez-la dans une poche munie d’une douille lisse et pochez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé en forme de disque assez épais, les bords étant plus épais que le centre. Faites cuire environ 1 h 15 au four (le centre de la meringue doit être encore moelleux). Laissez refroidir.
3. Sortez la crème du réfrigérateur et montez-la en chantilly au batteur. Introduisez-en la majeure partie dans une poche équipée d’une douille lisse moyenne, et le reste dans une poche équipée d’une petite douille lisse et fine.
4. Lavez et équeutez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en rondelles. Détachez des sommités de basilic.
5. Garnissez généreusement la pavlova de chantilly. Disposez joliment les fraises sur la chantilly. Décorez de sommités de basilic et de petites pointes de chantilly. Servez sans attendre.