« Mille-feuille » aux gariguettes

Difficulté

Pour 8 « mille-feuilles » Préparation 40 min Cuisson 20 min

• 500 g de gariguettes

• 9 jaunes d’oeufs

• 25 cl de lait entier

• 250 g de mascarpone

• 250 g de crème fleurette

• 2 pâtes feuilletées

• 110 g de sucre en poudre

• 25 g de Maïzena

• 1,5 gousse de vanille

• 7 g de gélatine

1. Portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Blanchissez 3 jaunes d’oeufs et 60 g de sucre. Incorporez la Maïzena. Faites de nouveau bouillir le lait, puis versez sur les oeufs blanchis. Mélangez bien.

2. Faites cuire le mélange à feu moyen environ 5 minutes, en remuant sans cesse. Ôtez du feu lorsque la crème a épaissi. Transvasez-la dans un récipient froid et couvrez-la d’un film plastique en contact avec sa surface (cela évitera qu’une croûte se forme). Réservez.

3. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites blanchir 6 jaunes d’oeufs et 50 g de sucre. Retirez la gousse de vanille, puis versez petit à petit la crème fleurette tout en mélangeant. Faites cuire le mélange à 85 °C sans cesser de mélanger. Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir.

4. Ajoutez la crème réservée et le mascarpone. Mixez jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Placez au frais.

5. Découpez dans les pâtes feuilletées 16 rectangles de

3 x 12 cm et 1 cm d’épaisseur. Piquez avec une fourchette et faites cuire 5 minutes dans un appareil à panini.

6. Coupez la moitié des fraises en cubes. Réservez les autres sans les équeuter. À l’aide d’une poche à douille, déposez de la crème sur la moitié d’une gaufrette. Disposez quelques morceaux de fraise au centre, puis recouvrez de crème. Fermez avec une deuxième gaufrette. Présentez le « mille-feuille » debout après avoir disposé des fraises entières dans la crème.