Cigares à la mousse de fraise

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

Réfrigération 2 h 15

Pour la mousse :

• 250 g de fraises

• 2 blancs d’oeufs

• 15 cl de crème liquide entière

• 80 g de sucre semoule

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour les cigares :

• 60 g de beurre

• 60 g de miel toutes fleurs

• 60 g de sucre semoule

• 60 g de farine

1. Préparez la mousse : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Lavez, essuyez et équeutez les fraises. Coupez-en 200 g en morceaux. Mixez-les avec la moitié du sucre. Passez ce coulis au tamis au-dessus d’une casserole, puis faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir.

2. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Montez les blancs d’oeufs en neige, en incorporant peu à peu le reste de sucre. Incorporez au coulis de fraise la crème fouettée puis les blancs en neige. Débarrassez dans une poche à douille. Placez au réfrigérateur pour 2 heures.

3. Préparez les cigares : faites fondre le beurre et le miel dans une petite casserole sur feu doux. Hors du feu, incorporez le sucre et la farine. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dressez 6 tas espacés de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étalez chacun sur 3 mm d’épaisseur à l’aide du dos d’une cuillère. Enfournez et faites cuire 5 minutes. Laissez tiédir 1 minute, puis décollez les tuiles une à une et roulez-les sur elles-mêmes pour former des cigares. Recommencez l’opération pour une nouvelle fournée de 6 tuiles.

5. Remplissez les cigares de mousse de fraise lorsqu’ils ont bien refroidi. Décorez l’extrémité d’un morceau de fraise. Servez le reste de mousse en accompagnement.