Tarte aux légumes vigneronne

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Aplatissez la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm, formez un rectangle de 25 x 6 cm et enfournez pour 10 minutes.

2. Mettez les amandes dans un bol d’eau afin qu’elles gonflent et s’adoucissent. Émincez le fenouil, déposez-le dans une casserole avec

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau, puis laissez cuire à couvert 10 minutes.

3. Équeutez les tomates, coupez les radis en quatre, coupez les courgettes en tranches biseautées et posezles sur une poêle chaude 1 minute sur chaque face pour les colorer. Épluchez les asperges vertes, coupez-les en quatre dans la longueur. Émincez les cébettes et faites-les revenir dans une casserole avec 1 cuillerée d’huile d’olive pendant 10 minutes en remuant.

4. Dénoyautez 4 olives, écrasez-les avec le plat d’un couteau, mélangez-les avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et badigeonnez d’un trait large l’assiette en diagonale.

5. Posez le fond de tarte cuit en perpendiculaire au trait et nappez-le de fenouil cuit sur une épaisseur d’environ 1 cm. Disposez délicatement chaque légume dessus, et parsemez le tout de l’émincé de cébettes cuit.

6. Zestez le citron vert par-dessus, décorez avec

4 olives et 4 quarts de grain de raisin en les alternant. Versez 1 cuillerée d’huile d’olive sur la pointe d’asperge blanche, salez, poivrez et servez chaud. Pour 4personnes

Préparation 30 min Cuisson 10 min Boisson conseillée : un châteauneuf-du-pape, cuvée Le Clos du roi.

• 2 bulbes de fenouil

• 2 courgettes

• 12tomates cocktail

• 4 cébettes

• 3 asperges vertes

• 4pointes d’asperge blanche

• 4 grains de raisin rosé

• 3radis ronds

• 1 citron vert

• 1 pâte sablée de 600 g mélangée avec 30g de romarin haché

• 20 olives noires de Nyons

• 12 amandes

• 15cl d’huile d’olive

• Sel et poivre