Macarons à la rose

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 1 h

Cuisson 20 min

Réfrigération 12 h + 24 h

Attente 1 h

Pour les coques : • 60 g de blancs d’oeufs (2 environ) • 60 g d’amandes en poudre • 120 g de sucre glace • 20 g de sucre en poudre • Quelques gouttes de colorant alimentaire rose Pour la ganache : • 15 cl de crème liquide • 75 g de chocolat blanc • 2 c. à soupe d’eau de rose

1. La veille : cassez les oeufs et réservez les blancs au frais. Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide avec l’eau de rose. Cassez le chocolat dans un saladier, puis versez la crème chaude. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

2. Le jour même : préparez les coques : amenez les blancs à température ambiante 1 à 2 heures avant de préparer les macarons. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mixez très finement la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four, puis enfournez pour 5 à 7 minutes. Laissez refroidir. Éteignez le four.

3. Fouettez les blancs d’oeufs en neige dans un saladier. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée, tout en continuant de battre. Versez quelques gouttes de colorant rose à la fin.

4. Versez le mélange d’amande et sucre glace en trois fois sur les blancs et incorporez-le délicatement à l’aide d’une maryse.

5. Débarrassez la meringue dans une poche à douille lisse, puis dressez environ 30 macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher 1 heure.

6. Rallumez le four à 150 °C (th. 5). Glissez les macarons dans le four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Décollez-les aussitôt de la plaque et laissez-les refroidir.

7. Fouettez la ganache en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique. Garnissez-en la moitié des coques, puis recouvrez-les d’une coque non garnie. Réservez les macarons au frais pendant 24 heures avant de les déguster.