Pavlova au chocolat blanc, rhubarbe et noisettes caramélisées

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 45 min Réfrigération 1 h Cuisson 1 h 15

• 1/2 citron (jus) + 1 c. à café • 3 tiges de rhubarbe • 4 blancs d’oeufs • 50 cl de crème liquide entière • 260 g de sucre • 150 g de chocolat blanc • 30 g de noisettes • 1 c. à soupe de fécule de maïs

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez les blancs d’oeufs dans un cul-de-poule et montez-les en neige à vitesse moyenne. Dès que les fouets laissent des marques dans les blancs, ajoutez 200 g de sucre en trois fois. Terminez à vitesse rapide afin de serrer les blancs et d’obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un bol, diluez la fécule avec 1 cuillerée à café de jus de citron, versez le tout sur les blancs, mélangez délicatement.

2. Versez la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 16 cm de diamètre (vous pouvez dessiner un gabarit au crayon au dos du papier). Creusez légèrement le centre et faites remonter la meringue sur les bords. Enfournez, baissez la température à 120 °C (th. 4) et faites cuire 1 heure. Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte.

3. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la moitié de la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réservez 1 heure au frais.

4. Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Faites chauffer

30 g de sucre dans une casserole avec le jus du demi-citron et 10 cl d’eau. Ajoutez les tiges de rhubarbe et laissez-les compoter 10 minutes.

5. Concassez les noisettes et faites-les griller à la poêle en les saupoudrant du reste de sucre pour les caraméliser légèrement. Laissez refroidir.

6. Montez le reste de crème bien froide en chantilly et ajoutez-la dans la ganache au chocolat blanc. Étalez cette préparation sur la pavlova, ajoutez les morceaux de rhubarbe et les noisettes caramélisées. Réservez au frais.