Gâteau banane chocolat, meringue et caramel

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 1 h 10

• 2 bananes • 2 gros oeufs • 100 g de beurre mou • 270 g de farine • 200 g de sucre • 120 g de dattes • 3 c. à soupe de cacao en poudre • 1 c. à café de bicarbonate de soude • 1 c. à café de levure chimique • 1 c. à café de cannelle moulue • 1 pincée de sel Pour la meringue italienne : • 3 blancs d’oeufs • 300 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de jus de citron Pour la sauce caramel : • 15 cl de crème liquide entière • 160 g de sucre en poudre

1. Beurrez et farinez un moule à cake. Hachez les dattes. Pelez et écrasez les bananes. Dans un bol, mélangez 12 cl d’eau bouillante, le bicarbonate et les dattes. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Fouettez le beurre et le sucre dans la cuve d’un robot, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs un par un, puis les bananes. Dans un bol, tamisez la farine, la levure, la cannelle, le sel et le cacao. Ajoutez le tout au mélange précédent, puis incorporez les dattes.

3. Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 45 à 50 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule.

4. Préparez la meringue : versez le sucre et 15 cl d’eau dans une casserole, puis portez sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à atteindre 115 °C (utilisez un thermomètre de cuisine). Placez les blancs d’oeufs et le jus de citron dans la cuve d’un robot. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à monter. Versez le sirop en filet, sans cesser de fouetter. Laissez le robot tourner encore 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Débarrassez dans une poche à douille.

5. Démoulez le gâteau et dressez des petites touches de meringue sur le dessus. Faites-la colorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

6. Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez le sucre et 10 cl d’eau, puis portez sur feu moyen. Laissez cuire sans mélanger jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Hors du feu, ajoutez la crème chaude, mélangez 2 minutes. Laissez refroidir.

7. Versez le caramel sur le dessus du gâteau au moment de servir.