Tartelette meringuée à la confiture, pâte sablée au cacao

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 2 min

Repos 1 h

• 3 jaunes d’oeufs • 140 g de beurre • 300 g de farine • 130 g de sucre • 35 g de cacao non sucré • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • Confiture au choix (abricot, myrtille, orange, fraise…) Pour la meringue italienne : • 3 blancs d’oeufs à température ambiante • 100 g de sucre en poudre

1. Préparez la pâte sablée : dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre vanillé et le sel. Dans un autre bol, malaxez le sucre et le beurre, puis ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez ensuite le mélange précédent progressivement. Lorsque la pâte commence à durcir, déposez-la sur un plan de travail fariné puis travaillez-la pour qu’elle devienne lisse et homogène. Formez une boule et filmez-la, réservez au réfrigérateur

1 heure au moins. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Foncez des moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis couvrez d’un papier sulfurisé et de lest et enfournez pour 10 minutes. Enlevez le papier et le lest, et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

3. Remplissez les fonds de tartelette de confiture. Réservez au frais.

4. Préparez la meringue : portez à ébullition 5 cl d’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne. Lorsque le sirop a atteint 118 °C et que les blancs sont bien mousseux, versez en filet le sirop dessus, tout en fouettant. Augmentez la vitesse puis fouettez jusqu’à ce que la meringue refroidisse (5 minutes environ).

5. Versez la meringue dans une poche à douille, puis dressez-la sur les tartelettes. Avec un chalumeau de cuisine, faites dorer la meringue.