Meringue aux bananes fraîches et glace à la banane

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1 h Cuisson 1h Congélation 2 h

Pour les pavlovas : • 4 blancs d’oeufs • 150 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) • Sel Pour la glace : • 3 bananes • 1/2 citron • 1 c. à soupe de sucre glace Pour la garniture : • 1 banane • 6 c. à soupe de crème épaisse • 6 c. à soupe de sirop de banane 1. Préparez la glace : coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur un plat. Réservez 2 heures au congélateur. 2. Préparez les pavlovas : dans la cuve d’un batteur, fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre peu à peu, puis terminez à vitesse rapide afin de les serrer. Incorporez la fécule et le vinaigre délicatement. 3. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4). Débarrassez la meringue dans une poche à douille, puis dressez 6 petits nids sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 heure. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur. 4. Juste avant de servir, mettez les rondelles de banane congelées, le sucre et le jus du demi-citron dans la cuve d’un robot Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée. 5. Dressez les meringues dans les assiettes. Ajoutez 1 cuillerée de crème dans le creux. Coupez la dernière banane en lamelles et disposez-les par-dessus. Ajoutez une boule de glace et arrosez du sirop. Dégustez aussitôt.