Merveilleux aux agrumes

Difficulté Pour 4 personnes

Préparation 1 h

Cuisson 2 h 10

Repos 2 h 30

• 2 citrons bio

• 1 orange bio (zeste)

• 1 oeuf entier + 4 blancs

• 50 cl de crème liquide

• 2 c. à soupe de mascarpone

• 150 g de chocolat blanc

• 250 g de sucre en poudre

• 50 g de sucre blond

• 1 c. à café de Maïzena

1. Commencez par préparer les meringues. Fouettez les 4 blancs d’oeufs en neige bien ferme puis incorporez 200 g de sucre en poudre petit à petit pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.

2. Préchauffez le four à 100 °C. Déposez sur une plaque couverte de papier cuisson 8 disques de meringue assez épais, de 5 cm de diamètre.

3. Râpez le zeste des citrons et pressez-les pour en extraire le jus. Parsemez les meringues de la moitié des zestes puis enfournez-les pour 2 heures. Éteignez ensuite le four et laissez les meringues refroidir dans le four fermé.

4. Préparez la crème au citron : dans une casserole, fouettez ensemble le jus des citrons et les zestes restants avec l’oeuf entier, la Maïzena et le sucre blond. Lorsque le mélange est homogène, placez sur feu doux et faites cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

5. Préparez la chantilly : fouettez la crème avec le mascarpone. Lorsque le mélange est très ferme, ajoutez le sucre en poudre restant et le zeste finement râpé de l’orange. À l’aide d’un Économe, râpez le chocolat pour réaliser des copeaux.

6. Assemblez les meringues deux par deux en les collant avec la crème au citron refroidie puis enrobez-les généreusement de chantilly à l’orange. Parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais jusqu’au service.