Feuillantine comtoise

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 35 min

• 6 tranches fines de jambon fumé • 1 jaune d’oeuf • 200 g de comté fermier • 500 g de pâte feuilletée

Béchamel: • 75 cl de lait • 80 g de beurre • 1 c. à soupe de crème fraîche • 80 g de farine • 2 pincées de muscade • Sel et poivre

1. Préparez la béchamel : chauffez le beurre en parcelles dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie. Mélangez puis versez le lait petit à petit en fouettant. Laissez épaissir environ 5 minutes sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la muscade, du sel, du poivre, la crème et les deux tiers du comté râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Couvrez et laissez refroidir. 2. Étalez les deux tiers de la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Foncez un moule rectangulaire beurré et fariné. Les bords de la pâte doivent largement dépasser. 3. Coupez le reste de comté en fines lamelles. Tartinez généreusement la pâte de béchamel en laissant 2 cm libres sur le pourtour. Disposez 2 tranches de jambon et répartissez quelques lamelles de fromage. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. 4.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rabattez les bords de la pâte du dessus sur la préparation. Étalez le reste de pâte et couvrez la feuillantine. Collez les bords en humidifiant légèrement les doigts. Avec la pointe d’un couteau, tracez des losanges sur la surface, sans déchirer la pâte. 5. Dorez la feuillantine avec le jaune d’oeuf. Enfournez pour 25 minutes.