Mes menus, semaine 2

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 30 min

• 2 pigeons

• 700 g de pois gourmands

• 1 carotte

• 1 oignon nouveau

• 1 échalote

• 2 c. à soupe de fines herbes hachées

• 70 g de beurre

• 8 c. à soupe de vin blanc moelleux

• Sel et poivre

1. Faites chauffer 10 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces. Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote et l’oignon. Lavez la carotte et coupez-la en dés.

2. Salez et poivrez les pigeons et ôtez-les de la cocotte. Dégraissez-la et faites-y revenir l’oignon, l’échalote et la carotte quelques minutes. Versez le vin, portez à ébullition et remettez les pigeons. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 15 minutes.

3. Retirez les fils des pois gourmands et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 minutes environ. Lorsque les pigeons sont cuits, réservez-les au chaud. Égouttez les pois et réchauffez-les dans la casserole avec 1 noix de beurre et 2 cuillerées à soupe d’eau.

4. Filtrez le fond de cuisson, incorporez petit à petit 40 g de beurre et fouettez. Servez les pigeons parsemés de fines herbes avec les pois et la sauce.