8 douceurs meringuées

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 45 min Cuisson 1 h 15

Pour les meringues : • 4 blancs d’oeufs • 150 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) • 1 pincée de sel Pour le lemon curd : • 3 citrons • 4 oeufs • 120 g de beurre • 160 g de sucre Pour la finition : • 3 fruits de la Passion • 30 g de noix

1. Fouettez les blancs d’oeufs dans la cuve d’un batteur avec une pincée de sel à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre peu à peu, puis terminez à vitesse rapide afin de les serrer. Incorporez délicatement la fécule et le vinaigre.

2. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4). Débarrassez la meringue dans une poche munie d’une douille et dressez des petits nids sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 heure. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir à l’intérieur.

3. Préparez le lemon curd : lavez soigneusement les citrons. Râpez finement leur zeste, puis pressez-les. Mettez zeste et jus dans une casserole avec le sucre et les oeufs. Portez sur feu moyen et laissez épaissir sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en parcelles, en remuant. Filmez au contact et laissez refroidir.

4. Remplissez les pavlovas de crème de citron juste avant de servir. Parsemez de noix concassées et de pulpe de fruit de la Passion. Dégustez aussitôt.