Ketchup de poivron

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min

• 2 poivrons rouges

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d’ail

• 1/2 citron (jus)

• 1 petit piment (fort ou doux au choix)

• 1 bouquet garni

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de sucre

• 3 pincées de grains de coriandre

• 2 baies de genièvre

• 2 clous de girofle

• Sel

1. Lavez les poivrons et coupez-les en quatre. Épépinez-les, ôtez les parties blanches amères et taillez la chair en dés. Ciselez l’oignon. Dégermez et hachez les gousses d’ail. Épépinez et émincez le piment. Dans une boule à épices (ou une étamine), mettez les baies de genièvre, les clous de girofle et les grains de coriandre.

2. Chauffez 1 cuillerée d’huile dans une casserole, faites-y revenir l’oignon avec les poivrons et l’ail sur feu vif 10 minutes en remuant. Incorporez le vinaigre, le sucre, le piment, le bouquet garni, le reste d’huile et la boule d’épices. Salez. Couvrez et laissez compoter sur feu doux 20 minutes. Ajoutez un filet d’eau si la préparation brunit trop vite.

3. Retirez la boule à épices. Mixez la préparation puis passez-la au chinois. Reversez dans la casserole. Incorporez le jus du demi-citron, salez au goût. Portez à frémissement et faites compoter encore 5 à 10 minutes. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.