Beignets de calamar

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 25 min Repos 1h Cuisson 20 min

• 800 g d’anneaux de calamar

• 2 citrons

• 3 oeufs entiers + 3 blancs

• 1 verre de lait

• 30 cl de bière

• 300 g de farine

• 7,5 cl d’huile

• Sel et poivre

1. Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits au centre et ajoutez-y les oeufs entiers. Salez, poivrez et mélangez en versant la bière en filet jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Versez l’huile par-dessus afin d’éviter qu’une croûte ne se forme, couvrez et réservez 1 heure au moins à température ambiante. 2. Faites tremper les calamars dans le lait 30 minutes avant de les frire. Montez les blancs en neige avec un peu de sel, incorporez-les délicatement à la pâte à beignets. 3. Chauffez l’huile à 175 °C dans un grand faitout. Égouttez et séchez les calamars, puis saupoudrez-les de farine dans une passoire. Trempezles individuellement dans la pâte à beignets et faites-les frire par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez-les au four préchauffé à 150 °C (th. 5). 4. Servez dès la dernière tournée de friture terminée avec des quartiers de citron et du ketchup.