Courgette farcie à la semoule et aux légumes

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 25 min Cuisson 20 min

• 4 courgettes moyennes

• 2 carottes • 1/2 poivron jaune

• 100 g de tomates cerise

• 1 petit oignon rouge • 1 citron (jus)

• 8 brins de basilic

• 150 g de semoule fine de couscous

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café d’origan sec • Sel et poivre

1. Faites cuire la semoule selon les instructions du paquet.

2. Préchauffez le four en position gril. Lavez les courgettes, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur, puis creusez l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Pelez les carottes. Mettez le tout dans le panier d’un cuit-vapeur et faites cuire 10 minutes.

3. Lavez les tomates, coupez-les en quatre. Rincez et épépinez le poivron, taillez-le en dés. Pelez et hachez l’oignon. Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le couscous. Versez l’huile, le jus du citron, l’origan, salez, poivrez et mélangez.

4. Garnissez les courgettes du mélange, passez-les quelques minutes sous le gril du four. Décorez le dessus de feuilles de basilic et servez avec une salade.