Assiette de patate douce façon thaïe

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min

• 700 g de patates douces

• 1 botte d’oignons • 1 gousse d’ail

• 1 botte de coriandre hachée

• 1 poignée de pousses de soja

• 1 c. à soupe de jus de citron

• Piment (facultatif) • 4 oeufs

• 100 g de noix de cajou grillées

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm

• 1 c. à soupe de pâte de tamarin

• 1 c. à soupe de sucre de coco (ou de sirop d’érable)

• 1 c. à soupe de piment en poudre

1. Mélangez la sauce nuoc-mâm, la pâte de tamarin, le jus de citron, le sucre de coco et le piment en poudre pour préparer la sauce thaïe, puis réservez. Utilisez l’accessoire spirale d’un robot Veggie Bullet pour réaliser les spaghettis de patate douce.

2. Préchauffez une poêle à feu moyen et versez 1 cuillerée à café d’huile. Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans la poêle pour les faire cuire en omelette (environ 10 minutes). Coupez-la ensuite en bandes d’environ 6 mm de large et réservez. 3. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle avec l’ail et les oignons hachés. Faites revenir à feu moyen pendant environ 1 minute, puis ajoutez les spaghettis de patate douce et cuisez 8 à 10 minutes. Quand ils sont ramollis, incorporez la sauce thaïe, les bandes d’omelette, les noix de cajou et la coriandre hachée. Décorez du soja et éventuellement de piment.