Ballotin de pintade auxcranberries

Pour 6 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min

• 6 suprêmes de pintade (à commander chez le volailler) • 200 g de farce fine de volaille • 300 g de cranberries (fraîches ou surgelées) • 250 g de champignons de Paris • 1 grosse échalote • 1 branche de sauge • 60 g de beurre • 30 cl de bouillon de volaille • 30 g de sucre

• Selet poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.

2. Faites fondre l’échalote quelques minutes dans la moitié du beurre à la poêle. Ajoutez les champignons, 4 feuilles de sauge ciselées, les cranberries et le sucre. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu puis mélangez cette garniture avec la farce de volaille. Réservez.

3. Déposez les suprêmes de pintade entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez 2 cuillerées à soupe de farce sur chaque suprême, puis formez des petits rouleaux en enfermant la garniture. Nouez chaque extrémité avec une ficelle de cuisine.

4. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et dorez les ballotins de tous côtés, salez, poivrez. Déposez-les dans un plat allant au four, versez le bouillon puis enfournez et faites cuire 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le bouillon en cours de cuisson.