Week-end. On teste les spaghettis de légumes

On teste les spaghettis de légumes

On cuisine le plus souvent nos légumes en ratatouilles, poêlées… Et si on en faisait des spaghettis ? Rassurez-vous, il ne s’agit pas de faire ses pâtes soi-même mais plutôt de tailler ses ingrédients autrement. C’est ludique, facile... et très bon, évidemment !

Dans la vie comme en cuisine, il est important de casser la routine. Faire des spirales, des spaghettis ou des nouilles de légumes permet par exemple d’en redécouvrir certains ou d’en savourer d’autres sans cuisson. Pour réaliser de petites bandelettes, on peut tout simplement utiliser un Économe ou une mandoline. Pour des « nouilles » plus élaborées, il faut s’équiper d’un ustensile spécial appelé spiraliseur (voir encadré). Préparer les légumes ainsi est aussi une bonne façon d’en faire manger aux enfants.

CRUS, UN MUST DES SALADES COMPOSÉES

On pense souvent aux carottes râpées. Et la courgette alors ? Notre star de l’été se transforme très facilement en bandelettes et autres spaghettis ! On les surnomme alors « courgettis » ou encore « zoodles », contraction de « zucchini » (courgette, en anglais) et « noodles » (nouilles). Elle est excellente crue. On la détaille à l’aide d’un Économe et on s’arrête quand on atteint le coeur. Surtout, on ne le jette pas : on en rassemble plusieurs et on les cuit dans un peu d’eau salée, ils donnent en un rien de temps une délicieuse soupe légère pour l’été. Quant à nos bandelettes, on les laisse mariner une petite heure dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre. On ajoute quelques pignons de pin grillés au moment de servir : un délice ! On peut les déguster ainsi ou bien les intégrer dans une salade de crudités.

CUITS, ÇA MARCHE AUSSI

On peut les cuire à la vapeur ou bien les faire revenir au wok avec un peu de matière grasse et de l’ail. Comme pour un plat de pâtes traditionnel, on peut ajouter de la bolognaise ou du pesto, ainsi que du fromage râpé (notamment du parmesan !). Des spaghettis de carottes cuits à la vapeur se marient à la perfection avec un plat asiatique, comme un bo bun, avec des vermicelles de riz, de la salade verte, des morceaux de poulet et un assaisonnement à base d’huile de sésame et de sauce soja.