Tartelette aux pommes et à la cassonade

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1 h Repos 30 min Cuisson 40 min

Pour la pâte :

• 2 jaunes d’oeufs

• 150 g de beurre demi-sel

• 250 g de farine • 60 g de sucre

Pour la garniture :

• 3 pommes • 1 oeuf

• 200 g de crème fraîche

• 80 g de cassonade

• 80 g de poudre d’amande

• 6 spéculoos

• 1 c. à café de cannelle en poudre

1. Préparez la pâte : mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en dés dans un saladier. Travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez alors les jaunes d’oeufs, puis 5 cuillerées à soupe d’eau. Travaillez à la main et formez une boule de pâte homogène.

2. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez-la sur une plaque et placez au congélateur pendant 30 minutes.

3. Préparez la garniture : pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez les coeurs et les pépins. Détaillez les pommes en tranches. Dans un bol, fouettez, à la fourchette, 150 g de crème fraîche avec le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et l’oeuf.

4. Préchauffez le four à 210 °C. Détaillez la pâte en 6 disques et garnissez des moules à tartelette. Piquez les fonds avec une fourchette. Répartissez la crème, puis disposez les lamelles de pomme.

5. Enfournez pour 10 minutes. Baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes.

6. Servez chaud, tiède ou froid avec de la crème fraîche épaisse et un peu de spéculoos émietté sur le dessus de chaque tartelette.