Tarte poire cannelle

Difficulté

Pour 6 personnes Préparation 1 h Repos 1h Cuisson 1 h 10

Pour la pâte : • 2 jaunes d’oeufs

• 150 g de beurre • 350 g de farine

• 3c.à soupe de sucre • 1 pincée de sel Pour la garniture : • 1 kg de poires (comice ou conférence)

• 1 brin deromarin frais • 1 gros oeuf

• 20 g de beurre • 30 cl de vin rouge

• 180 g de sucre en poudre

• 30 g defécule de maïs • 30 g de farine

• 3 c. à soupe de cassonade

• 1/2 c. à café de cannelle moulue

1. Préparez la pâte : mélangez le sucre, le sel et la farine dans la cuve d’un robot. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sableux. Laissez tourner le robot, puis ajoutez les jaunes d’oeufs et versez un peu d’eau froide jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule.

2. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez-la sur une plaque. Réservez au moins 1 heure au frais.

3. Préparez la garniture : versez le vin dans une casserole. Ajoutez le sucre, la cannelle et le romarin puis portez à ébullition. Laissez réduire une dizaine de minutes, puis filtrez la préparation. Remettez-la dans la casserole. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d’eau froide, la farine et le beurre. Portez sur feu doux et laissez épaissir en fouettant. Laissez refroidir.

4. Préchauffez le four à 210 °C. Découpez un grand disque dans la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Pelez, épépinez et coupez les poires en morceaux. Disposez-les sur le fond de tarte. Recouvrez de la crème au vin et à la cannelle.

5. Détaillez des bandes dans les chutes de pâte. Disposez-les sur le dessus de la pâte en les entrecroisant. Badigeonnez-les à l’oeuf battu, puis saupoudrez de cassonade. Enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes.