Tarte au poireau, parmesan et thym

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min Infusion 10 min

• 3 poireaux • 2 oignons cébette • 4 branches de thym frais • 3 oeufs entiers + 1 blanc • 10 cl de lait

• 10 cl de crème liquide • 30 g de parmesan râpé

• 1 pâte feuilletée • 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de cumin moulu • Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Fendez-les en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). Nettoyez les feuilles de poireau sous un filet d’eau, puis coupez-les en fines rondelles. Lavez les oignons cébette, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Réservez.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y suer les rondelles d’oignon et de poireau 15 à 20 minutes.

3. Faites bouillir dans le même temps le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thym et laissez-le infuser 10 à 15 minutes. Ôtez les branches de thym à la fin de l’infusion.

4. Battez les oeufs entiers dans un bol, ajoutez le lait refroidi, la crème, le cumin et 20 g de parmesan. Salez et poivrez.

5. Étalez la pâte feuilletée dans un plat préalablement beurré et fariné. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette. Badigeonnez la pâte de blanc d’oeuf. Répartissez les poireaux fondants puis versez l’appareil. Parsemez du parmesan restant et enfournez pour 25 minutes.