Émincé d’agneau et risotto au gorgonzola

Pour 4 personnes Préparation 25 min Cuisson 25 min

• 500 g d’émincé ou de pavés d’agneau

• 1 oignon

• Quelques brins de sauge

• 125 g de gorgonzola

• 250 g de riz arborio

• 70 cl de bouillon

• 15 cl de vin blanc sec

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

1. Chauffez 2 cuillerées d’huile dans une cocotte et faites-y blondir l’oignon finement haché 5 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de feuilles de sauge finement hachées et le riz, mélangez 2 minutes et versez le vin blanc.

2. Cuisez le risotto en mélangeant régulièrement pendant 20 minutes environ à feu très doux, en ajoutant progressivement du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.

3. Émincez finement les pavés d’agneau s’il y a lieu et coupez le gorgonzola en dés. Chauffez une grande poêle avec le reste d’huile et colorez-y rapidement les lamelles d’agneau 2 à 3 minutes à feu très vif. Salez et poivrez en fin de cuisson.

4. Ajoutez le gorgonzola dans le risotto hors du feu, mélangez, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez les lamelles d’agneau parsemées d’un peu de sauge hachée sur un lit de risotto au gorgonzola.