Plaisirs lactés

C’est fou, tout ce que l’on peut cuisiner avec du mascarpone ! Cette préparation crémière italienne plaît pour sa texture onctueuse, son goût tout doux et sa facilité d’utilisation. Il est indissociable du tiramisu, mais il s’invite aussi dans des tartes, des crêpes ou encore dans un gâteau mousseux. Une recette ultra gourmande à retrouver

Difficulté

Pour 8 personnes

Préparation 30 min Réfrigération 1 h Cuisson 20 min

Pour le gâteau : • 4 oeufs entiers + 2 blancs

• 20 g de beurre (moule et papier cuisson)

• 16 cl de lait • 100 g de chocolat noir à 66 %

• 100 g de chocolat au lait à 40 % • 2 c. à soupe de farine (moule et papier cuisson) • 1 c. à soupe bombée de café instantané

Pour la chantilly : • 20 cl de crème fleurette

• 70 g de mascarpone • 30 g de sucre glace

• 1 gousse de vanille fendue et grattée

• 5 cl de café très serré ou d’extrait de café Pour la finition : • Cacao en poudre

1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et farinez un cadre de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque couverte de papier cuisson beurré et fariné. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Chauffez le lait avec le café dans une casserole. Ajoutez les chocolats et faites-les fondre en mélangeant. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les 6 blancs en neige ferme. Ajoutez les jaunes au chocolat, puis incorporez les blancs avec soin à la spatule. Versez dans le cadre, enfournez pour 15 à 18 minutes (le gâteau doit se tenir au toucher et ne pas être liquide au centre). Faites refroidir avant de démouler, laissez le papier cuisson.

3. Fouettez tous les ingrédients pour la chantilly. Étalez celle-ci sur le gâteau. Saupoudrez le cacao. Coupez le gâteau directement sur le papier cuisson.