Gâteau moelleux à l'orange confite et au mascarpone
Difficulté Pour 6 personnes
Préparation 1 h
Repos 5 min
Cuisson 30 min
Pour les oranges confites :
• 3 oranges bio
• 200 g de sucre Pour le biscuit :
• 6 oeufs
• Beurre
• 200 g de sucre
• 180 g de farine
• 1 pincée de sel
Pour le sirop d'orange :
• 30 cl de jus d'orange
• 1 orange bio (zeste) Pour la crème :
• 500 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
1. Préparez les oranges confites : lavez les 3 oranges, coupez-en deux en tranches très fines et retirez tous les pépins. Zestez la troisième. Portez 30 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Placez les rondelles et les zestes d’orange dans le sirop chaud et réduisez le feu. Laissez confire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la peau d’orange blanche devienne brillante. .
2. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec 150 g de sucre et le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange double de volume. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 50 g de sucre. Incorporez délicatement la moitié des blancs en neige aux jaunes d’oeufs.
3. Tamisez 180 g de farine puis incorporez-la délicatement au mélange précédent avec 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour
15 à 20 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir environ 5 minutes, puis démoulez délicatement le biscuit et laissez-le refroidir sur une grille.
5. Préparez le sirop d'orange : portez à ébullition le jus d’orange avec le zeste d’orange et faites réduire pendant 20 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
6. Préparez la crème : mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Mélangez le mascarpone et le sucre glace, puis incorporez la gélatine essorée.
7. Coupez le biscuit en trois dans l’épaisseur et imbibez une face de chaque disque de sirop d’orange. Dans un plat de service, placez le premier disque face imbibée dessous. Badigeonnez le dessus d’environ un quart du mélange au mascarpone. Superposez le deuxième disque, face imbibée dessous, et badigeonnez l’autre face de mélange. Faites de même pour le dernier disque et badigeonnez l’ensemble du gâteau du reste du mélange. Placez au frais. Avant de servir, décorez des tranches et des zestes d’orange confits.