Biscuit au mascarpone et à l’amaretto

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 7 min

Réfrigération 3 h

Pour le biscuit de Savoie :

• 4 oeufs

• 15 g de beurre

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de farine

Pour la mousse :

• 4 oeufs

• 200 g de mascarpone

• 30 cl de crème fleurette entière très froide

• 100 g de sucre en poudre

• 2 feuilles de gélatine

• 1 gousse de vanille

• 2 c. à soupe d’amaretto Pour la finition :

• Cacao en poudre amer

1. Préparez le biscuit de Savoie : préchauffez le four à 210 °C, séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes au fouet électrique avec

80 g de sucre. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez la farine tamisée et les blancs en neige aux jaunes d’oeufs. Beurrez les parois internes d’un cadre à pâtisserie rectangulaire et posez-le sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Versez dedans la pâte à biscuit et égalisez la surface. Glissez au four pour 7 à 8 minutes de cuisson puis démoulez le biscuit. Retournez-le délicatement sur un plat de service et laissez refroidir.

2. Préparez la mousse au mascarpone : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec un couteau et réservez. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Blanchissez les jaunes au fouet électrique avec 80 g de sucre, puis incorporez le mascarpone, la vanille et l’amaretto. Faites chauffer 5 cl de crème fraîche. Diluez-y hors du feu la gélatine essorée. Versez dans la préparation au mascarpone et remuez. Montez 20 g de crème fraîche très froide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent. Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant

20 g de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Ajoutez-les à la préparation.

3. Replacez le cadre à pâtisserie autour du biscuit et chemisez les bords de papier cuisson. Versez dedans la mousse et égalisez la surface. Placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

4. Poudrez le gâteau de cacao avec une passoire fine. Démoulez-le et coupez-le en petites parts. Accompagnez de crème anglaise au caramel ou au café.