Marbré au chocolat, glaçage choco-pécan

Difficulté

Pour 8 personnes

Préparation 35 min

Cuisson 45 min

Réfrigération 1 h

• 4 oeufs

• 200 g de beurre + pour le moule

• 200 g de sucre semoule

• 200 g de farine + pour le moule

• 2 c. à soupe de cacao amer en poudre

• 1 c. à soupe de cointreau

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• 150 g de crème liquide entière

• 150 g de chocolat noir pâtissier

• 100 g de sucre

• 30 cerneaux de noix de pécan

1. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes à faible puissance ou à la casserole. Incorporez-le au mélange précédent.

3. Ajoutez la farine et la levure en pluie tout en fouettant.

4. Montez les blancs au batteur avec le sel jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte. Prélevez un tiers de la pâte et mettez-la dans un grand bol. Intégrez la poudre de cacao et le cointreau.

5. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez les 2 pâtes en créant des marbrures. Enfournez pour 40 à 50 minutes en surveillant bien la coloration. La lame d’un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche.

6. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille.

7. Préparez le glaçage : dans une petite poêle antiadhésive, faites fondre le sucre sur feu vif. Remuez la poêle de temps à autre pour bien répartir la coloration. Une fois que le caramel est doré, ajoutez les cerneaux de noix et enrobez-les de caramel avec une cuillère en bois. Déposez les cerneaux sur une feuille de papier sulfurisé.

8. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute avant de fouetter. Laissez refroidir la ganache.

9. Recouvrez le gâteau refroidi de ganache puis disposez les noix caramélisées. Mettez le marbré au réfrigérateur pendant 1 heure puis servez.