Foie gras et jambon cru, chantilly aux spéculoos

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 5 min

• 8 tranches rondes de foie gras mi-cuit

• 4 tranches de jambon cru Aoste

• 2 oignons de Roscoff

• 15 cl de crème fleurette • Beurre

• 8 tranches de pain de mie • 4 spéculoos

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de raisins secs

• Huile d’olive • Sel et poivre du moulin

1. Pelez et émincez les oignons, puis faites-les revenir au beurre, sur feu doux, dans une poêle. Pendant ce temps, faites bouillir les raisins secs 3 minutes dans de l’eau. Égouttez-les et ajoutez-les aux oignons avec le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Réservez.

2. Émiettez les spéculoos. Salez et poivrez la crème. Fouettez-la en chantilly et, au dernier moment, ajoutez les miettes de biscuit. Toastez les tranches de pain, découpez-les en disques de même diamètre que ceux de foie gras et badigeonnez-les légèrement d’huile. Coupez les tranches de jambon en deux.

3. Superposez, dans chaque assiette de service, 1 tranche de pain,

1 de foie gras, et 1/2 tranche de jambon. Répétez cette opération, couvrez de mélange oignon et raisins puis coiffez de chantilly.