Foie gras poêlé et purée de potiron au pain d’épices

Difficulté

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

• 8 tranches épaisses de foie gras de canard cru

• 1 beau quartier de potiron

• 50 g de beurre

• 2 tranches de pain d’épices

• 1 pointe de muscade râpée

• Fleur de sel

• Sel fin

• Poivre du moulin

1. Épépinez le potiron et coupez-le en cubes. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire 30 minutes (le potiron doit être tendre).

2. Passez les cubes de potiron au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole. Placez-la sur feu très doux. Incorporez le beurre en parcelles, salez au sel fin, poivrez et saupoudrez de muscade. Mélangez bien et réservez au chaud.

3. Faites chauffer une poêle à blanc. Quand elle est bien chaude, déposez-y les tranches de foie gras et saisissez-les 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle avec une spatule et posez-les sur du papier absorbant. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium pour les maintenir au chaud.

4. Gardez un peu de gras du foie dans la poêle et dorez-y les tranches de pain d’épices de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et émiettez-les finement. Incorporez la moitié du pain d’épices dans la purée de potiron.

5. Réalisez, à l’aide d’un cercle de présentation, un beau disque de purée de potiron dans chaque assiette. Posez les tranches de foie gras poêlé par-dessus. Parsemez de reste de pain d’épices, salez à la fleur de sel et donnez 1 tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.