Crème brûlée au foie gras et pain d’épices

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Réfrigération 12 h

• 300 g de foie gras cru

• 5 jaunes d’oeufs

• 40 cl de crème liquide entière

• 40 cl de lait entier

• 6 tranches de pain d’épices

• 3 c. à soupe de cassonade

• 1 c. à café de fleur de sel

• Sel et poivre

1. Coupez le foie gras en cubes la veille. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les cubes de foie gras. Salez au sel fin et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et filtrez. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 100 °C. Fouettez les jaunes d’oeufs et versez la préparation au foie gras refroidie par-dessus en remuant. Répartissez la crème dans 6 petits ramequins et posez-les dans un grand plat à four creux. Versez un fond d’eau chaude dans le plat et enfournez pour 40 minutes pour une cuisson au bain-marie.

3. Sortez les crèmes du four et du bain-marie, puis laissez-les refroidir avant de les réserver pendant 1 nuit au réfrigérateur.

4. Toastez les tranches de pain d’épices le jour même, puis coupez-les en bâtonnets. Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau. Parsemez-les ensuite de fleur de sel. Servez immédiatement.