Brochettes de magret de canard au foie gras

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

• 3 magrets de canard

• 300 g de foie gras de canard cru

• 5 cl de cidre brut

• 3 c. à soupe de miel

• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès

• Huile

• Sel et poivre

1. Entaillez la peau des magrets. Badigeonnez-la de miel et poivrez. Dans une grande poêle huilée, déposez la viande côté chair vers le haut. Cuisez 10 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure. Retournez-la et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir sur une grille au-dessus d’un plat pour conserver le jus rendu.

2. Retirez la peau, puis tranchez les bords et les extrémités pour obtenir des magrets de forme rectangulaire. Taillez-les en cubes réguliers. Coupez le foie gras de la même façon.

3. Alternez les cubes de magret et ceux de foie gras sur 12 pics en bois ou en métal. Salez et poivrez. Chauffez une poêle sans matière grasse, faites cuire les brochettes 2 minutes environ en les retournant régulièrement. Retirez.

4. Déglacez la poêle avec le vinaigre de xérès. Remuez, ajoutez le cidre et fouettez. Arrosez-en les brochettes. Accompagnez, par exemple, d’une poêlée de champignons aux herbes de Provence.