Terrine de foie gras au pain d’épices

Difficulté

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 20 min

Repos 12 h

Cuisson 10 min

Réfrigération 12 h

• 1 lobe de foie gras de canard d’environ 500 g

• 2 tranches de pain d’épices

• Sel et poivre

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur la veille. Laissez-le la nuit à température ambiante.

2. Enlevez, le jour même, les bords des tranches de pain d’épices et coupez-les en deux dans l’épaisseur. Déveinez le lobe de foie gras avec la pointe d’un couteau. Salez-le et poivrez-le, puis laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante.

3. Préchauffez le four à 170 °C et glissez-y un grand plat rempli aux deux tiers d’eau très chaude. Coupez le lobe de foie gras en 3 morceaux. Placez-les dans une terrine en les intercalant avec les tranches de pain d’épices. Enfournez pour 10 minutes au bain-marie.

4. Sortez le foie gras du four, pressez le dessus avec un carton recouvert de papier film et d’un poids (une boîte de conserve recouverte de film, par exemple), puis laissez reposer au moins 1 nuit au réfrigérateur.

5. Démoulez la terrine de foie gras sur une planche, coupez-la en tranches épaisses et dégustez-les sur des toasts avec des figues, par exemple.