Tourte forestière au foie gras de canard

Difficulté

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 30 min Attente 1h

Cuisson 45 min

• 400 g d’aiguillettes de canard

• 150 g de foie gras de canard

• 400 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 1 jaune d’oeuf

• 40 g de beurre

• 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

• 2 c. à soupe de cognac

• Sel et poivre

1. Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les champignons à feu vif jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

2. Coupez les aiguillettes de canard en lanières. Pelez et émincez finement les échalotes et l’oignon. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-y dorer les échalotes, l’oignon et les aiguillettes de canard. Versez le cognac et faites flamber. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et mélangez. Laissez refroidir au frais 1 heure.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez d’une pâte feuilletée une tourtière cannelée en silicone ou une tourtière préalablement beurrée. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez de la préparation forestière. Coupez le foie gras en parcelles et répartissez-les sur la préparation. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords. Faites un petit trou au centre de la pâte, placez-y un cornet de papier sulfurisé pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson. Quadrillez légèrement la pâte au couteau.

4. Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la tourte. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Démoulez délicatement. Servez dès la sortie du four.