Parmentier de canard et de foie gras

Difficulté

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1 h

• 6 cuisses de canard confites

• 120 g de foie gras mi-cuit

• 1,5 kg de pommes de terre à purée

• 2 oignons

• 2 échalotes

• Brins de thym frais

• 30 cl de crème fraîche légère

• 1 pincée de muscade

• Sel et poivre

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 30 minutes environ, suivant leur taille. Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard dans une grande poêle jusqu’à ce que le gras soit fondu. Retirez la peau et les os, effilochez la viande.

2. Pelez puis hachez les oignons et les échalotes. Faites revenir le hachis 10 minutes dans la poêle avec une partie du gras de cuisson des cuisses. Ajoutez la chair de canard et laissez dorer 15 minutes. Effeuillez dessus du thym, salez et poivrez au goût.

3. Préchauffez le four à 210 °C. Coupez le foie gras en dés. Écrasez les pommes de terre en ajoutant la crème progressivement.

Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

4. Étalez la viande et les oignons dans des plats à gratin individuels graissés. Ajoutez les dés de foie gras. Couvrez avec l’écrasé de pomme de terre puis enfournez pour 20 minutes.