Vendredi, j’ai envie de… veau
C’est une viande reconnue pour sa finesse et appréciée des amateurs de bonne chère. Satendreté est due notamment à l’alimentation laitière du veau. Certains de ses morceaux sont particulièrement prisés, comme les ris, à commander chez votre boucher car il
UNE VIANDE FAMILIALE
Sauté, rôti ou même saucisses sont des préparations qui se prêtent volontiers aux plats familiaux. Et, bonne nouvelle, vous pouvez aussi bien les cuisiner de manière classique, avec de l’huile d’olive, de l’ail en chemise et un peu de thym, qu’avec une touche d’exotisme, en les agrémentant de lait de coco et de curry.
DES MORCEAUX DE GASTRONOMES
Certains abats du veau sont considérés comme de fins morceaux, même si leur goût est un peu fort en bouche. Le ris, notamment, est formé par une glande (le thymus) qui disparaît à l’âge adulte ; savourez-le avec de la crème et des champignons.
Ou le foie, riche en fer, qui se cuisine généralement saisi à la poêle, laquelle est ensuite déglacée au vinaigre balsamique.
APPRÉCIÉ À TOUTE SAISON
Longtemps, le veau a été associé à la Pentecôte puisqu’on le mangeait traditionnellement à cette période mais, aujourd’hui, il s’apprécie toute l’année, surtout si vous optez pour des morceaux surgelés. En automne et hiver, il se décline en mijoté avec de la crème et des légumes racines, au printemps, testez-le en navarin avec des légumes primeur. Enfin, l’été est la saison idéale pour essayer des escalopes version saltimbocca, c’est-à-dire roulées et fourrées de mozzarella et de jambon cru.