Guy Krenzer
On a profité des présentations des collections de fin d’année pour découvrir l’Odyssée gourmande de la maison Lenôtre avecson directeur de la création.
L’UNIVERS LENÔTRE
« Fondée par Gaston Lenôtre en 1957, l’enseigne a révolutionné la pâtisserie et le métier de traiteur. Elle compte aujourd’hui pas moins de 450 chefs. »
L’ÉCOLE DE PLAISIR
« 10 professeurs y donnent des cours quotidiens avec 30 élèves par atelier, sur tous les métiers de notre secteur. »
La transmission
« Elle se déroule dans nos labos de pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolaterie et cuisine. » LA BÛCHE DE NOËL 2018 « L’Odyssée merveilleuse est à base de flan en neige citronné, de baba à la vapeur et de croustillant noisette-chocolat, le tout surmonté de nuages en riz soufflé. »
SON USTENSILE
« La poche, pour le côté du geste précis, et l’instant de la finition qui suscite la gourmandise. »
IL N’AIME PAS
« L’irrégularité de la qualité des produits lors des livraisons. »
DOUBLE MEILLEUR OUVRIER DEFRANCE, C’EST QUOI ?
« Je cumule les titres en cuisine et en tant que charcutier-traiteur, mais ma fierté, c’est d’être Compagnon du Devoir. »
Le gâteau-phare de la maison « Le Plaisir aux noix, un gâteau composé d’une mousse onctueuse aux noix entre deux fines génoises. »