Tarte noix de Grenoble AOP, poire et bleu

Pour 6 personnes Préparation 30 min Repos 30 min Cuisson 40 min

Pour la pâte : • 10 noix de Grenoble AOP • 125 g de beurre • 200 g de farine de blé T65 • 1 pincée de sel

Pour la garniture : • 2 petites poires • 12 noix de Grenoble AOP • 3 oeufs bio • 15 cl de lait • 150 g de bleu du Vercors-Sassenage • 20 cl de crème de soja • Sel et poivre du moulin

1. Préparez le fond de tarte : cassez les noix, récupérez les cerneaux. Mixez-les afin de réaliser une fine poudre. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noix, une pincée de sel et le beurre pour former une pâte sablonneuse et souple. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2. Préchauffez le four à 180 °C. 3. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez-la avec les dents d’une fourchette. Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, recouvrez de billes de cuisson et mettez à cuire 15 minutes dans la partie basse du four. Sortez la pâte du four, mais laissez-le allumé. Retirez les billes de cuisson de la pâte. 4. Préparez la garniture. Cassez les noix, prélevez les cerneaux et concassez-les grossièrement. Coupez le bleu en fines tranches. Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez le coeur et taillez-les en lamelles. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème de soja et le lait. Salez et poivrez. 5. Parsemez sur le fond de tarte précuit les deux tiers des brisures de noix, répartissez les tranches de bleu, les lamelles de poire, le restant de noix concassées et versez doucement le mélange aux oeufs. 6. Enfournez pour 25 minutes. 7. Servez chaud, tiède ou froid.

VARIANTE GOURMANDE

Si vous n’arrivez pas à vous procurer du bleu du Vercors-Sassenage dans votre région, remplacez-le par un autre type de bleu comme du gorgonzola ou de la fourme d’Ambert.