Minigougères au foie gras et baies roses

Difficulté

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 35 min

Pour les gougères :

• 3 oeufs • 75 g de beurre

• 120 g de farine

• 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture :

• 300 g de foie de canard mi-cuit

• 1 c. à café de baies roses concassées

• Fleur de sel

1. Préparez les gougères : versez 20 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sel et le beurre en parcelles. Portez à ébullition. Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement avec une spatule en bois et remettez sur feu doux. Faites cuire en remuant énergiquement avec la spatule en bois jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois de la casserole. Retirez du feu et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. 2. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse et faites des petits tas réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien. Enfournez pour 10 minutes, puis réduisez la température du four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Sortez les gougères du four et laissez-les refroidir sur une grille. 3. Préparez la garniture : au moment de servir, coupez le foie gras en très fines tranches. Coupez les gougères en deux dans la hauteur. Garnissez-les de tranches de foie gras, parsemez de baies roses concassées et d’un peu de fleur de sel. Servez immédiatement.