À Lille avec Jean-Christophe Gille
S'inspirant d'une recette à l'eau minérale de l'un de ses confrères, ce ch'ti chef relève le challenge de nous en préparer une à la bière. Dans l'assiette, ça pétille…
Originaire d’Harfleur, en Normandie, Jean-Christophe a récemment adopté le mode de vie des Hauts-de-France pour profiter notamment des charmes de la ville de Lille. Chef exécutif du restaurant Jane, le cuisinier de l’hôtel L’Arbre voyageur passe son CAP de cuisine à Avon (Seine-et-Marne). Il part ensuite faire un petit tour de France des belles maisons étoilées avant d’aller visiter les Caraïbes et l’Afrique côté cuisine. Après quelques participations remarquées à des concours prestigieux, il prend ce poste, avec l’ambition de faire de sa table l’un des phares gastronomiques du Nord. Et, avec sa brigade, il peaufine les grands classiques de son terroir en les twistant pour les rendre plus modernes. Alors, il n’était pas question de rater ce rendez-vous gourmand…
9 heures. Le chef est au marché, bien décidé à revenir avec une cagette de pak-choï dédié à notre recette. Trop sympa !
9 h 30. Le voilà qui gare son V’Lille devant l’hôtel. La brigade est ravie de le revoir, et nous aussi…
10 heures. Les ingrédients attendent sur la planche à découper, et le tour de magie de Jean-Christophe va commencer.
10 h 30. On apprend les secrets de la chicorée en cuisine, chouette, ça peut resservir.
11 heures. Ça mijote tout doucement et le chef est souriant, ça nous met en confiance.
11 h 30. Le dressage va commencer, on reste concentré pour ne pas en perdre une miette.
12 heures. La recette est appétissante, ce serait dommage de ne pas y goûter. Surtout que le chef nous y encourage…