3 recettes à tout casser, avec les pois!

Pour 4 personnes Préparation 15 min Trempage 1 h Cuisson 2 h Infusion 5 min

• 3 oignons • 2 carottes

• 1 gousse d’ail • 1 bouquet de persil

• 1 branche de céleri • 1 feuille de laurier

• Quelques brins de ciboulette

• 25 cl de lait ou de crème liquide

• 200 g de pois cassés

• Huile • Sel et poivre

1. Lavez les pois cassés et jetez-les dans un saladier. Couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 1 heure. Égouttez-les.

2. Mettez les pois cassés dans une casserole avec 1 l d’eau et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et cuisez

1 heure à feu doux. Salez et poursuivez la cuisson 1 heure.

3. Pelez les oignons. Lavez, essorez puis effeuillez le persil. Hachez les oignons et le persil. Nettoyez, grattez et râpez les carottes. Épluchez l’ail et émincez-le. Rincez le céleri et détaillez-le en dés. Faites revenir le tout 10 minutes dans une sauteuse avec de l’huile. Quand les pois cassés sont cuits, ajoutez la feuille de laurier et les légumes revenus à la sauteuse. Poivrez et laissez infuser 5 minutes.

4. Retirez l’aromate et passez la préparation au mixeur. Incorporez le lait ou la crème, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.